まず、不透明度
光は食品の劣化反応を引き起こすだけでなく、タンパク質やアミノ酸にも変化をもたらします。
研究分析によると、牛乳の透明なガラス瓶でのビタミン C の損失は、暗い瓶詰めの牛乳の 14 倍であり、光も牛乳に酸化臭を発生させ、核種、メチオニンなどの分解と栄養価の損失を引き起こします。ブリキ缶の不透明度により、ビタミンCの保存率が最も高くなります。
第二に、良好なシール
空気やその他の揮発性ガスに対する包装容器のバリアは、栄養素や感覚的な品質を維持するために非常に重要です。
さまざまなジュース包装容器を比較すると、容器の酸素透過率がフルーツ ジュースの褐色化とビタミン C の保存に直接影響することがわかります。酸素透過率の低い金属缶、ガラス瓶、アルミ ホイル ラミネート、およびカートンは、ビタミン C の保存に優れています。その中でも鉄缶が一番。
第三に、スズの還元効果
ブリキの内壁の錫は、充填中に容器内に残っている酸素と相互作用し、食品成分の酸化の可能性を減らします.
錫の還元効果は、軽い果物やジュースの風味と色に良好な保存効果があるため、無塗装の鉄缶に詰められたジュース缶は、他の包装材料に詰められたジュース缶よりも栄養価が高く、茶色の変化はわずかです。風味品質の受容性が向上し、保存期間が延長されます。
