不透明度

光は食品の劣化反応を引き起こすだけでなく、タンパク質やアミノ酸にも変化をもたらします。 ビタミンCは、光にさらされると他の食品成分と相互作用する可能性が高くなり、大きな損失をもたらします. 研究分析によると、牛乳の透明なガラス瓶でのビタミン C の損失は、暗い瓶詰めの牛乳の 14 倍であり、光も牛乳に酸化臭を発生させ、核種、メチオニンなどの分解と栄養価の損失を引き起こします。ブリキ缶の不透明度により、ビタミンCの保存率が最も高くなります。

良好なシール

空気やその他の揮発性ガスに対する包装容器のバリアは、栄養素や感覚的な品質を維持するために非常に重要です。 さまざまなジュース包装容器を比較すると、容器の酸素透過率がフルーツ ジュースの褐色化とビタミン C の保存に直接影響することがわかります。酸素透過率の低い金属缶、ガラス瓶、アルミ ホイル ラミネート、およびカートンは、ビタミン C の保存に優れています。その中でも鉄缶が一番。

錫の還元効果

ブリキの内壁の錫は、充填中に容器内に残っている酸素と相互作用し、食品成分の酸化の可能性を減らします. 錫の還元効果は、軽い果物やジュースの風味と色に良好な保存効果があるため、無塗装の鉄缶に詰められたジュース缶は、他の包装材料に詰められたジュース缶よりも栄養価が高く、茶色の変化はわずかです。風味品質の受容性が向上し、保存期間が延長されます。

ソース

ブリキの缶詰食品は、一部の淡色の果物や果汁を除き、容器の耐食性を向上させるために、内部に塗装された空き缶を使用することがほとんどです。 金属の電気化学的作用により、塗装された缶詰食品には貯蔵中に少量の鉄が溶解します。これは、密封された缶詰食品に含まれる二価鉄の形で存在し、約 1 ～ 10ppm。 青果物製品で言えば、原材料自体に多くの鉄分を含んでおらず、鉄缶製品は飲料缶350mlの1缶あたり1.75mgの鉄分を摂取でき、鉄分含有量は5ppmと約1.5ppmです。人体の1日摂取量18mgの10分の1。 上記の果物と野菜のジュース飲料缶にビタミンCが豊富に含まれている場合、鉄は吸収されやすくなるため、鉄の缶詰食品と飲料は鉄の優れた供給源であり、鉄の缶詰食品に栄養を与えることの重要性はより広範囲に及びます.

これらの特性により、ブリキ缶は、熱に加えて環境要因を完全に隔離する密閉システムを提供し、色を避ける食品は光、酸素、水分によって劣化し、汚染や味による香りの浸透や臭いによって薄くなりません。食品の保存安定性は他の包装材料よりも優れており、ビタミンCは保存率が最も高く、栄養素も最も保存されています。